▲大益金柑普（小青柑） 

火爆的小青柑已隨炎夏漸行漸遠(yuǎn)。你是否感覺(jué)意猶未盡？沒(méi)關(guān)系，青柑將繼續(xù)攪亂這個(gè)秋天。

青柑的生產(chǎn)周期比小青柑短，從上市到收尾，不過(guò)短短30天，但這絲毫不妨礙它成為一個(gè)經(jīng)典產(chǎn)品。從產(chǎn)品的面世時(shí)間來(lái)說(shuō)，青柑要比小青柑早得多，小青柑只能算晚輩，青柑可是正統(tǒng)大佬之一。

▲大益金柑普（青柑）

先來(lái)看看《中國(guó)藥典（2010年版）》（以下簡(jiǎn)稱《藥典》）關(guān)于青皮的介紹：

青皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實(shí)的果皮。5～6月收集自落的幼果，曬干，習(xí)稱“個(gè)青皮”；7～8月采收未成熟的果實(shí)，在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤瓣，曬干，習(xí)稱“四花青皮”。

那么，9～10月采摘的柑皮就不能稱為青皮了么？再看看《藥典》關(guān)于陳皮的介紹：

陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍铩?/span>

以上，《藥典》似乎沒(méi)明確地界定出青皮和陳皮（紅皮）的采收時(shí)間，但在橙皮苷的含量上則說(shuō)得非常清楚。如果按橙皮苷的含量來(lái)界定青皮和紅皮，那就簡(jiǎn)單、粗暴得多了，測(cè)出多少是多少，比大益“油漆桶”更直接。

據(jù)中山大學(xué)醫(yī)學(xué)院蔣林教授的研究成果：

10月采摘的柑皮，基本屬于青皮，只有雙水產(chǎn)區(qū)樣品未達(dá)到青皮標(biāo)準(zhǔn)。會(huì)城產(chǎn)區(qū)、司前產(chǎn)區(qū)的竟然在12月都還能達(dá)到青皮的橙皮苷含量標(biāo)準(zhǔn)。

▲小青柑與青柑

從藥學(xué)角度來(lái)說(shuō)，小青柑和青柑都屬青皮，不存在藥性差異的問(wèn)題，只是口感有差異。小青柑揮發(fā)油含量更高，果香偏清香，口感偏青澀；青柑油包趨于成熟，揮發(fā)油有所降低，口感由青澀向清醇轉(zhuǎn)變，略帶甘甜。

那么究竟小青柑好喝，還是青柑好喝呢？答案是：?jiǎn)枂?wèn)你自己。

▲青柑與小青柑 

小青柑果形小，適合裝入細(xì)嫩茶菁，味道青澀、果香濃郁；青柑果實(shí)接近成熟，較小青柑大，適合填入中壯茶菁，茶味濃醇、略帶果香；兩者在香氣、口感上并無(wú)高下之分。

年輕人閱歷尚淺，不在乎天長(zhǎng)地久只在乎曾經(jīng)擁有，清新的小青柑正能詮釋青春的味道。老茶客風(fēng)景看透，深知人生細(xì)水長(zhǎng)流，也許茶味濃醇、略帶清香、滋味順滑的青柑更對(duì)味。

▲輕呷一口，齒頰留香

青柑的柑香較小青柑略低，由青澀轉(zhuǎn)入清醇，茶菁滋味，也由醇和爽滑轉(zhuǎn)到入濃厚醇滑，茶味與柑味均衡濃郁，融合恰到好處，分不清是茶味融入柑味，還是柑味融入茶味。輕呷一口，齒頰留香。若論口感協(xié)調(diào)與香氣飽滿均優(yōu)，小卒首推青柑。