關于柑普茶

柑普學堂的上一講，我們已經知道熟茶的優劣是柑普茶品質好壞的關鍵，大股東說了算。

而熟茶的優劣，除了原料本身的不同外，自然就是工藝、技術的區別了。福建人喜歡的一句勵志名言：“三分天注定，七分靠打拼”，若用來說普洱茶也是恰如其分——好茶就得三分天賜七分人工。不是每片“好茶葉”，都能成為“好茶”。好食材，還需要好廚師才能成其美味。

大益金柑普選用的熟茶，是勐海茶廠通過非遺工藝技藝生產而成的熟茶，正宗傳承的“勐海味”。選用牛掰的熟茶，才能做出牛掰的金柑普。

普洱熟茶標桿

普洱熟茶，大益7572是標桿——茶友大都這樣的評價！大益7572之所能夠成為熟茶的標桿產品，不光是說出來的，更是喝出來的；是幾十年如一日穩定持續的供應、消費，逐漸形成的口碑。群眾的眼睛是雪亮的，能喝幾十年，自然不是瞎掰的。

“大益茶制作技藝”于2008年入選非物質文化遺產名錄，是以品牌命名的茶葉制作技藝，是大益集團勐海茶廠在傳承古老的普洱茶制作技藝的基礎上，經過創造性的發展積淀而成。

大益熟茶發酵更是屬于國家保密技術。四十余年的歷史沉淀，累積了微生態的優勢菌群，奠定了"勐海味"即“大益味”的基礎。

好熟茶來自好工藝、好技術，“大益茶制作技藝于2008年入選非物質文化遺產名錄”就是對大益好工藝、好技術的肯定。

好品質源自傳承

古語云“書盡八缸水，始得龍鳳飛”，大益的“好工藝、好技術”也不是天賜，重要的還是“汗水”。為了做好熟茶，幾代大益人持續了40余年，才有如此成績。

1973年，勐海茶廠率先應用普洱熟茶工藝進行批量生產。這是劃時代意義的，標志著普洱茶從代茶葉自然發酵，進入到了第二代人工渥堆發酵。7572正是第二代發酵技術的典范，從第二代發酵技術研究成功開始，7572產品就持續供應市場。

在一定程度上可以這樣說：7572才能真正稱為“普洱茶化石”，研究普洱茶的活化石。7572持續40余年的產品，他完整記錄了熟茶從創制成功，到后來40年持續發展的每個階段。這也提供了足夠長時間的樣本，能讓后人了解到前輩們點點滴滴的探索和努力；也才能讓我們這些后輩，有可能還原一個真實的歷史，像臨摹碑帖一樣，去學習前輩工藝技術的精華；也才有了積累、學習、創新的可能。如果誰要研究普洱熟茶，小卒建議先買一套各個時期的7572回去好好研究，如果沒有研究過7572的大師，那小卒只能呵呵。

如果只是這樣，那大益熟茶，還不夠牛掰。

2016年12月，第三代普洱茶發酵技術——大益黑馬發酵技術申請專利成功 。

第三代發酵技術是在代、第二代發酵技術的基礎上，以保持傳統“大益味”品質特征為基準點，以健康為導向，結合發酵微生態環境關鍵參數，以微生物與醇化為技術手段的核心科學發酵技術，簡稱HEMA（黑馬）技術。

通過對現有優良菌種的擴大應用、前沿生物技術改良菌種、發酵機理研究等手段，使我們在微生物菌種研究及應用上占據優勢，實現發酵過程的可控，產生性能穩定的菌種，保證質量的統一與穩定，甚至做到定向發酵，根據產品開發方向，預先設定發酵控制方向。

創新源于持續努力

博士后科研工作站

發酵一直靠純手藝也不行，還要有科學研究予以支持。為了持續創新，大益持續投入大量資金，構建自己的科研平臺。

2008年，云南普洱茶加工工程技術研究中心落戶大益集團勐海茶廠，該中心是云南省科技廳在茶業企業中設立的重點茶葉科研平臺項目。中心重點承擔新品研發、產品安全性全方位監控、新技術引進與應用等基礎應用與研究功能。

勐海茶廠科研大樓2009年投入使用，2800平方米的科研大樓內，設有微生物實驗室、生化實驗室、理化檢驗室、分析檢測室、產品研發室、工藝研究室等多個功能區，同時還配備高效氣相和液相色譜儀、紫外分光光度計、旋轉蒸發儀等儀器，滿足了科研與產品創新的多元化需求。

2010年云南大益茶業集團博士后科研工作站成立。云南大益茶業集團博士后科研工作站的技術研究，立足解決普洱茶發展的重大關鍵共性技術問題，加強產學研結合，與相關科研院所進行技術戰略合作，推動公司及茶產業的技術進步。

2012年，投資上億元的大益集團微生物研發中心（簡稱“大益七號院”）在昆明成立，七號院每年可得到集團銷售收入3%—8%的研發經費投入，近三年每年投入均不低于1500萬元。

目前，大益七號院已累計申報發明專利48件，其中25件已獲受理；申報實用新型專利2件，其中1件已獲受理。

1.倒置生物顯微鏡觀察

2.農藥殘留檢測

3.農藥殘留檢測-圖譜分析

2014年和2015年“云南省普洱茶發酵工程研究中心”“云南中檢大益集團茶葉檢測中心”先后在大益七號院掛牌成立，同時大益集團也成為我省擁有博士后工作站和院士專家工作站的茶葉企業。

云南普洱茶加工工程技術研究中心

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