目前市場以傳統生曬作為賣點的柑普茶產品有很多，但金柑普沒有。有人說，生曬的傳承和保留了陳皮的傳統工藝和功能；也有人說，烘制的柑普茶毀壞了陳皮生香，失去價值了。很多客戶也在問“為什么金柑普不做生曬，是你們技術不好嗎？”，“別的廠家都做了，而且賣很高價格”。很明顯，大家被誤導了。今天小卒就說說我們為什么選擇低溫烘制，而不做生曬。

做生曬的條件現狀

如果基于是傳統的就一定要一成不變的遵循，那么進步就無從談起。

從青柑到紅柑，柑的糖分含量逐漸提高，甜度逐漸上升。如果用太陽曬干（生曬工藝），由于挖出果肉后，柑皮會有酸味，再加上糖分的存在，很容易吸引蒼蠅、蚊蟲等昆蟲。

普洱茶做曬青，需要曬場。柑普茶做生曬的條件要求更高，至少應該滿足如下條件：

1、封閉、隔絕蒼蠅蚊蟲。不能隔絕蒼蠅，生曬柑普就存在食品安全隱患，存放過程會生蟲；

2、足夠的日光。如果陽光不夠，干燥時間太長，柑皮內部含水量高，就有發霉的可能；

3、還有基本的，透光、排濕等。

新會的陽光是否穩定、充足，暫且不說，目前的曬場條件就還有很大改進空間。

圖片來自網絡

當我們在百度收索“柑普茶曬場”的時候，出來的是這些圖片。真正符合食品安全要求的曬場太難找了。小卒不否認有這種曬場的存在，但多數曬場是滿足不了食品安全要求的。可以這么說，采用生曬工藝，保留了傳統工藝，但目前不具備做生曬的基礎。

高溫、低溫、生曬的差異

陳皮有效成分包含黃酮類、揮發油等，特別是揮發油由于沸點較低，在加工過程中，對揮發油的保留尤為重要。國內相關院校專門對有關于含揮發油成分的藥材加工方式進行了比較研究。

江西中醫學院周道根等人的研究認為：干燥溫度50℃，揮發油損失率7.6%；干燥溫度70℃，揮發油損失率38%。根據張亞志等人研究：陳皮在50~55℃，揮發油損失率2.34%；在70℃，揮發油損失率37.34%。廣東省現代農業裝備研究所龔麗等人則認為陳皮工藝為60℃。

華南理工大學徐娓等人的研究認為：在傳統的干燥方式中，干燥時間與干燥溫度通常是一對矛盾體：為了縮短干燥時間，需要采用較高的溫度進行干燥；而為了保證干燥品質采用較低的干燥溫度，干燥就需要更長的時間，因此藥材干燥后的質量很難保證。長時間的自然晾干后，揮發油的損失比較大，低溫干燥工藝甚至優于自然干燥。

多數的科研結論支持：低溫干燥是一種科學、安全的干燥方式。特別是對陳皮這種含揮發油成分的中藥材。

陳皮功效暫且不說，柑普茶的屬性是“食品”，保證食品安全是生產加工的基礎。金柑普選擇烘制，還是生曬，金柑普研發團隊做了詳細的資料研究和試驗對比，對工藝技術、環境條件進行分析。

根據目前的生產條件和國內高校的科研成果，綜合評估：我們認為目前的行業條件并不適合做生曬柑普茶；但高溫烘制柑普茶，柑皮有效成分會散失、失去品質轉化基礎。從產品品質、從安全角度來說，低溫烘制工藝是目前的工藝選擇。終金柑普采用仿日曬的低溫房干燥，既盡大可能保留有效成分，又杜絕食品安全問題；在保證食品屬性的前提下，保留它中藥品的屬性。

安全與品質，我們一個都不放棄。做柑普茶這事，我們是認真的。

不是因為品牌大，才產品好；而是因為產品好，才有大品牌。產品好，是因為一群專業的人，在種植、加工、品控、研發等每個方面都精益求精。

不攻擊任何品牌、不管大小。但是，對誤導消費者的理論，小卒還是會指出。